식당 사장님을 위한 그리스트랩 관리 안내

그리스트랩이 하는 일

그리스트랩은 주방 배수에서 기름을 물과 분리해 가라앉히고 띄워서 걸러 주는 통입니다. 이게 없거나 관리가 안 되면 기름이 그대로 배관으로 흘러들어 건물 배관 전체가 기름 배관이 됩니다. 하수도 조례에 따라 설치 의무가 있는 업장도 많습니다.

트랩은 걸러 둔 기름을 사람이 걷어내 줘야 계속 일합니다. 걷지 않고 두면 트랩이 기름으로 가득 차 거름 기능을 잃고, 악취의 발원지가 됩니다. 홀까지 냄새가 올라온다면 이미 한참 지난 상태입니다.

주기는 메뉴가 정합니다

튀김·구이·중식처럼 기름을 많이 쓰는 주방은 월 1회 안팎, 기름 사용이 적은 업장은 분기 1회로도 유지되는 경우가 있습니다. 정확한 주기는 첫 청소 때 쌓인 양을 보면 나옵니다. 위생 점검·명절 대목 전에 맞춰 두는 것도 요령입니다.

청소 때는 트랩 내부만이 아니라 트랩과 이어지는 배관 입구 상태까지 봐야 완전합니다. 트랩은 깨끗한데 그 뒤 배관이 이미 기름으로 좁아진 매장도 많기 때문입니다.

수거물 처리도 확인하세요

걷어낸 기름·찌꺼기는 아무 데나 버릴 수 없는 폐기물입니다. 업체에 맡기실 때 수거물을 규정에 맞게 처리하는지 확인하시는 게 좋습니다. 저희는 수거물 처리까지 포함해 마무리합니다.